“【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清炒虾仁的做法步骤
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1鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。 -
2将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 -
3黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。 -
4切成罗锅的虾仁状。 -
5将葱姜蒜切末。 -
6盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。 -
7热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。 -
8锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。 -
9翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。 -
10迅速倒入芡汁。 -
11汤汁收紧后出锅装盘。
小窍门
虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。