“剥皮鱼的鱼肉细幼、无腥味，味道比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃，而我今天做的是香辣剥皮鱼，先将剥皮鱼用料酒、姜片等腌制一下，再放入锅中煎至双面金黄后，再将腌制过的料汁（主要是姜丝和料酒）和少许酱油倒入里面焖煮一下剥皮鱼，帮助它去腥上色，这时可以加入点盐调味；待剥皮鱼慢慢将汁收干时放入少许辣椒粉翻炒均匀，这样一道香辣过瘾的剥皮鱼就出锅了，味道非常棒，下酒佐饭，不妨试试。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣剥皮鱼的做法步骤
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1准备好原材料； -
2剥皮鱼加入少许盐、姜丝和料酒，拌均匀腌制五分钟； -
3入锅前用厨房纸巾吸干水分； -
4热锅凉油，将剥皮鱼放入锅中煎； -
5煎到一面金黄再将另一面煎至金黄； -
6将腌制的料汁倒入鱼中，再放入少许生抽； -
7加入少许盐调味，慢慢收汁，注意中间翻动鱼； -
8汁快收干时放入点辣椒粉，直至汁完全收干。 -
9端上桌了。
小窍门
1.煎鱼时要先将表面的水分吸干，这样避免煎鱼时油溅出来；2.鱼双面煎好后，倒入腌制的料汁（姜丝和料酒），少许生抽和盐，调味慢慢收汁入味；3.汁快收完时放入辣椒粉，翻炒让它入辣味。
使用的厨具：炒锅
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