“周末了，突然想吃麻薯软欧，糯糯的很好吃，家里还有可可粉，加了一点，麻薯我用原方子一倍半的量，做出来的软欧更好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可可麻薯软欧的做法步骤
-
1把主料中的原料，除了黄油都放到厨师机搅拌缸里； -
2开启厨师机1档，将原料混合成面团，并挂在搅拌钩上，大约1分钟； -
3厨师机转到2档，1分钟左右，混合面团，然后3档2分钟，这时候就一块面团，能拉出大片的膜； -
4放入黄油，厨师机开1档，混合黄油和面团，大约2分钟，搅拌缸壁上没有成块的黄油，改2档，搅拌3分钟，然后3档10分钟； -
5这时候面团已经有了比较薄的手套膜； -
6取出面团，因为面团的的柔顺性不好，因此我又摔了3分钟，这个出膜就比较光滑了； -
7面团放入搅拌缸，盖保鲜膜发酵； -
8现在制造麻薯，辅料所有材料放入盆中； -
9用手抽搅拌均匀成糊状； -
10放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了，取出晾至稍凉，加入黄油，揉匀黄油全部吸收备用； -
11一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了，不然发酵过度面包发酸； -
12取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟； -
13麻薯平均分成6份； -
14将小面团擀开； -
15抹上麻薯； -
16均匀放上葡萄干、核桃仁，用手轻压一下； -
17从上往下卷住，收紧口； -
18放入烤盘； -
19放烤箱内，进行二次发酵，烤箱内放一碗60度左右的热水，在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬，面包发酵到2倍大，取出，表面筛面粉； -
20割出喜欢的花纹； -
21放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟； -
22出炉。吃不完，保鲜袋密封冷冻保存。我这个麻薯比较多，边上有一点点流出来了，这没关系，不影响口味。
小窍门
小贴士
1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。
2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。
3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。
4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。
5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。
1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。
2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。
3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。
4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。
5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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