“四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煨 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
四喜烤麸的做法步骤
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1准备食材 -
2先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 -
3花生仁用开水泡5分钟，去红衣。 -
4木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。 -
5油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 -
6炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。 -
7下木耳，香菇，翻炒均匀。 -
8放入烤麸，花生仁。 -
9加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火煨15分钟。 -
10放入金针菜翻炒。 -
11放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。 -
12成品图
小窍门
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
午餐
晚餐