“少油，少油，少油，重要的事情说三遍。茄子外焦里嫩，土豆绵软，青椒脆爽，三种口感交织一起。味道咸鲜香，好下饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
少油版地三鲜的做法步骤
-
1调碗芡，先放淀粉用少量清水调匀，再放生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油，醋，调拌均匀。此碗芡不易过稠，醋几滴就可以。盐少放，因为生抽是咸的 -
2葱切粒备用，蒜切末 -
3青椒切块，土豆切滚刀块备用 -
4茄子切滚刀块，撒些盐，拌均匀静置至少十分钟杀出水分，拿清水投洗表面盐分，然后挤出水分，这是茄子不吸油的第一个关键点 -
5挤出水分的茄子撒玉米粉，适当多撒点，保证每块茄子都穿上衣服，这是茄子不吸油的第二个关键点 -
6锅先烧热，再倒油，油温升至七成热，下入裹好淀粉的茄子，始终保持大火。这是茄子不吸油的第三个关键点。表面发黄，且上浮到油面，用漏勺掂一掂哗啦哗啦响，捞出。七成热到底是多热，210度，扔一葱花能泛大花并迅速飘起。 -
7锅中下土豆，中火炸熟，如果大火，外面糊了里面不熟。捞出备用 -
8再次让油升温至七成，复炸茄子，把多余的油逼出来。始终大火，也就炸20秒。 -
9把青椒在油中炸5秒，捞出控油 -
10把油倒出去，不留油，锅壁上残留的油足够了，不用开火，下入葱粒煸炒，刚炸过东西，锅的余温足够煸香葱粒 -
11下入炸好的食材，开大火，翻炒几下，使其均匀 -
12下入碗芡，先不要动，先使其糊化，5秒钟后再翻炒。出锅前撒入蒜末，关火 -
13出锅装盘，米饭备好，甩开膀子你就吃吧
使用的厨具：炒锅
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