“今天玩了3个新的小技能：1棉花糖巧克力淡奶做淋面，2见识一下抹面神器，3棉花糖做巧克力戚风。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力蛋糕的做法步骤
-
1将低粉和可可粉混合均匀 -
2用后蛋法：玉米油和牛奶混合乳化，筛入粉类，加入蛋黄 -
3＂Z＂字型拌至顺滑的蛋黄糊 -
4蛋清打入无水无油的打蛋盆，一次性加入Fluff棉花糖 -
5打发至干性发泡 -
6打发分3次将蛋白与蛋黄糊混合均匀至干性发泡 -
7倒入6寸加高的模具内（学厨6寸加高模） -
8烤箱预热150度，上下火中下层45分钟左右 -
9烤蛋糕时开始准备巧克力甘那许 -
10淡奶油加热至微沸 -
11倒入巧克力币内，静置3分钟 -
12拌匀备用 -
13蛋糕出炉后轻震去热气后倒扣，放凉后脱模 -
14平均分成3份 -
15抺面神器出动，油纸按PVC圆板切2个圆形油纸 -
16将一片蛋糕片放在辅了油纸的PVC圆片上，抹上巧克力甘那许 -
17三片依次抹好 -
18上面放上另一片PVC圆片，四周抺好巧克力甘那许，用直角抹刀抺平后冰箱冷冻5分钟 -
19取出蛋糕，用抺刀撬出PVC片 -
20上面均匀地涂抹好巧克力甘那许 -
21抹平修整好蛋糕胚，冰箱再冷冻5分钟 -
22棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化 -
23蛋糕胚下面用可可百利薄脆片装饰四周，棉花糖淋面均匀地淋在蛋糕胚，制造出滴落的效果 -
24放上费列罗巧克力、迷你可爱多，洒上可可百利薄脆片
小窍门
蛋糕胚没有这款棉花糖可等量换成细砂糖，但淋面的棉花糖不可以。
使用的厨具：电烤箱
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