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诗文 两面黄回锅肉
释义
两面黄回锅肉的做法
“  回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉,肉质浓郁鲜香,豆腐原味不失,色泽红亮,是一道非常下饭的菜肴。”

食材明细

主料
  • 三线肉(或后腿二刀肉) 适量
辅料
  • 北豆腐 适量
  • 蒜苗 适量
配料
  • 菜籽油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 泡椒 适量
  • 小红尖椒 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡精 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

两面黄回锅肉的做法步骤

  • 两面黄回锅肉的做法步骤:1
    1
    三线肉烙皮去毛洗净。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:2
    2
    把水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的三线肉。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:3
    3
    趁煮三线肉的时间,把蒜苗摘洗干净。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:4
    4
    把蒜苗斜切成段。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:5
    5
    把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:6
    6
    把豆腐切成块状。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:7
    7
    热锅倒入菜籽油,油热把豆腐均匀的铺放在锅中,撒少许盐,中火慢煎。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:8
    8
    等豆腐的一面煎至金黄,再翻面煎另一面,也撒少许盐。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:9
    9
    等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:10
    10
    把三线肉煮至六成熟时捞出,放入凉水中浸一浸。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:11
    11
    趁三线肉外冷内热时切成薄片。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:12
    12
    锅中留少许底油,油烧至四成热时放入三线肉。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:13
    13
    中火慢煎,等三线肉煎出油成卷曲状。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:14
    14
    把三线肉撇在锅的一边,放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:15
    15
    把三线肉和调料翻炒均匀上色。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:16
    16
    加入煎好的豆腐,改大火翻炒均匀入味。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:17
    17
    放入蒜苗杆。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:18
    18
    翻炒均匀再放入蒜苗叶。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:19
    19
    最后加入鸡精翻炒至熟即可。
  • 两面黄回锅肉的做法步骤:20
    20
    出锅装盘。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 22:55:52