“慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
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1（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中； -
2鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
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3白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
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4倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
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5（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；
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6鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
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7覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
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8鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
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9打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
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10搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
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11蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小窍门
1.搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2.慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3.高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
2.慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3.高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、电烤箱
所属分类：
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