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诗文 覆盆子巧克力慕斯
释义
覆盆子巧克力慕斯的做法
“慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。”

食材明细

主料
  • 奶油 60g
  • 白巧克力 125g
  • 鱼胶片 5g
  • 蛋白 10g
  • 覆盆子果茸 40g
  • 打发淡奶油 50g
  • 鱼胶 10g
  • 葡萄糖 26g
辅料
  • 香草酱 5g
  • 打发淡奶油 160g
  • 蛋糕胚 1片
  • 砂糖 12g
  • 柠檬汁 2g
  • 鱼胶片 5g
  • 牛奶 150g
  • 白巧克力 220g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

覆盆子巧克力慕斯的做法步骤

  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:1
    1
    (白巧克力慕斯糊)香草酱开与奶油一起煮开,之后冲入白巧克力中;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:2
    2
    鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:3
    3
    白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀,然后和打发淡奶油分次混合;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:4
    4
    倒入模具中,尽量铺平,冷藏20min
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:5
    5
    (覆盆子慕斯糊)蛋白和8g砂糖快速打发备用;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:6
    6
    鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:7
    7
    覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖,隔水混合至均匀;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:8
    8
    鱼胶片凉水泡软,隔水加热融化,加入覆盆子果茸中
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:9
    9
    打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合,
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:10
    10
    搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上;
  • 覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:11
    11
    蛋糕坯横切一片5毫米的片,盖在慕斯之上,放入冰箱冷冻4h。

小窍门

1.搅拌覆盆子果茸时要保持低温,从而避免覆盆子的快速氧化;
2.慕斯蛋糕从模具中剥出后,可再放回冰箱冷冻5分钟,确保外表融化前完成淋面;
3.高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入,以免产生气泡。
4、(淋面)鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖,冲入白巧克力中之后,高速搅拌;慕斯蛋糕从模具中剥出,将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外,再进行自己喜欢的装饰。
使用的厨具:打蛋器、电磁炉、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 12:13:18