食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
卤味儿的做法步骤
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1大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透 -
2卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好 -
3焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料 -
4另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色 -
5冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动 -
6炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤 -
7糖色汁调好倒入炖锅中 -
8加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右 -
9炖至一小时左右加盐，鸡精调味 -
10炖好浸泡一晚上更入味儿
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜