网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 香酥鸡
释义
香酥鸡的做法
““鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜,叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗,叫做;“无整不成席”。说的是,凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾,否则,就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究,必须要上这四大样,其实就是,红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾,没啥稀奇的,呵呵!
在平民百姓的眼中,一桌宴席,这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜,把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜,便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。
“四整”,人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类,把它比喻为“凤”,而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了,呵呵,其实没那么回事,充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的,其实那也够不上,倒是喂龙凤的吃食差不多!这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢,那些老头老太太们非把我打出酒席不可。
“香酥鸡”确实是好东西,那入口酥香的感觉,特解馋!因此一直是鲁菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃,二来吃不了可以打包带走,回家当下酒的小菜,再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃,便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单,主要是腌、蒸和炸,由于做多了怕吃不了,因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小,肉质也不错,熟的也快,既省时又快捷。具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 净膛三黄鸡 一只 800克
辅料
  • 50克
  • 25克
  • 鸡蛋 2枚
  • 干淀粉 适量
配料
  • 花椒 5克
  • 桂皮 2克
  • 八角 2克
  • 香叶 1片
  • 8克
  • 酱油 25克
  • 黄酒 20克
  • 白糖 10克
  • 烹调油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香酥鸡的做法步骤

  • 香酥鸡的做法步骤:1
    1
    从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
  • 香酥鸡的做法步骤:2
    2
    用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
  • 香酥鸡的做法步骤:3
    3
    搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
  • 香酥鸡的做法步骤:4
    4
    然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
  • 香酥鸡的做法步骤:5
    5
    把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
  • 香酥鸡的做法步骤:6
    6
    抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
  • 香酥鸡的做法步骤:7
    7
    待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
  • 香酥鸡的做法步骤:8
    8
    然后控净油份。
  • 香酥鸡的做法步骤:9
    9
    趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

小窍门

此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

温馨提示;
1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!
所属分类: 热菜   鲁菜   产妇   朋友聚餐   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 22:41:52