“剁椒鱼头属于湘系名菜，通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，成品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。对于这道菜不同地区的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，比如我是广东人做这道菜时还加入适量的红椒，因为吃不了太辣的，也可全部加剁椒或是再剁椒的基础上再加些油炸辣子，可起到增辣增香的作用。看似简单想蒸出一份漂亮的剁椒鱼头还是有讲究的，要保证好看的外形又不失美味才算成功，蒸的过程要掌握好时间和火候的大小”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份 -
2取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白
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3沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟
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4姜、蒜、红椒分别剁碎
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5取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀
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6将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀
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7然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面
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8将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟
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9端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧点热油淋在鱼头上，撒一点葱花
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10成品图
小窍门
1、鱼头对半剖开后冲洗干净，擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味，没有生姜汁用姜丝代替也可以
2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好
2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
湘菜
午餐