“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
荷花酥的做法步骤
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1油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团 -
2分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
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3油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
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4混合好的面团静置20分钟
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5把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
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6250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
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7取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
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8封口朝下
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9用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
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10全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
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11再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
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12如此全部做好静置10分钟
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13取一个面团，两头往中间捏
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14压扁，擀圆
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15取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
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16封口朝下
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17先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
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18然后再对半划开成米字形，稍稍整形
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19全部做好放入铺上锡纸的烤盘
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20放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
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21成品图
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22成品图
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23成品图
小窍门
1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
使用的厨具：电烤箱
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