“今天我家做的就是榨菜炒鸡丝，鸡胸肉切成细丝，不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点，比较能保持鸡丝的外形，不至于散掉成屑。切好的鸡丝必须腌制一会，外面加点蛋清或在淀粉裹起来，这样炒好后鲜嫩可口。为了增加口感，加了点涪陵的榨菜丝，鲜嫩爽脆的榨菜搭配鲜嫩的鸡丝，真的是鲜上鲜呀！以前没人吃的这块肉，现在这么一炒后端上桌，大家都抢来吃！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
榨菜炒鸡丝的做法步骤
-
1这些都是之前炖鸡汤时，取下的鸡胸肉。 -
2去骨去皮切丝。 -
3放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。 -
4起油锅，放入鸡丝过油。 -
5看到变色即可盛出备用。 -
6锅中留底油，放入榨菜丝和红椒圈翻炒片刻。 -
7加入炒过的鸡丝。 -
8加点料酒、生抽调味。 -
9出锅前撒上葱花。 -
10出锅装盘。
小窍门
鸡胸肉切好丝要腌制一下，炒的时候也是要大火快炒，这样才嫩保证它的鲜嫩口感，还可以用水滑的办法，要比用油滑更加的嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐