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诗文 香菇卤肉饭
释义
香菇卤肉饭的做法
“卤肉饭是台湾的经典小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗白饭,以及水煮的青菜和卤蛋,荤素搭配,营养均衡。在传统的卤肉饭里我又加入了香菇,吸收了肉汁的香菇,每一口都是极佳的味觉体验。”

食材明细

主料
  • 猪五花 1斤
  • 香菇 10朵
  • 紫洋葱 100克
  • 大蒜 5瓣
  • 鸡蛋 (不必须)4个
辅料
  • 冰糖 20克
  • 老抽 4汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 料酒 50克
  • 五香粉 半调料勺
  • 白胡椒粉 半调料勺
  • 大料 两粒
  • 花椒 十多粒
  • 香叶 3片
  • 3片
  • 1小勺
  • 咸甜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

香菇卤肉饭的做法步骤

  • 香菇卤肉饭的做法步骤:1
    1
    选肥瘦相间的五花肉,要带皮的。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:2
    2
    五花肉切小细长条,皮也要保留,紫元葱和大蒜切粒,香菇切小块,姜切片,姜我忘了拍照。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:3
    3
    洗净切好的五花肉入沸水中焯烫10分钟,期间把浮沫撇掉,焯肉的水留着备用。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:4
    4
    焯好的肉过凉控干水,热锅里放少量的油,五花肉下锅翻炒,把猪油煸出来,大概五分钟左右把肉盛出备用。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:5
    5
    这是煸完油的五花肉,肉变成金黄色就可以了。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:6
    6
    用煸好的猪油把元葱粒和蒜粒爆香,炒出香味元葱变成金黄色时把肉下锅里一同翻炒,加入老抽,生抽,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉和姜片翻炒均匀。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:7
    7
    倒入砂锅中,加入之前焯肉用的水,水要完全没过肉,可以多放些,因为卤的时间长,而且后面还要放香菇和鸡蛋。加入花椒大料香叶和一小勺盐,大火烧开后转小火焖四十分钟致肉软烂。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:8
    8
    二十分钟的时候加入香菇和煮熟扒皮的鸡蛋,继续小火再焖二十分钟,中间翻搅两次,注意别烧干锅。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:9
    9
    这是做好的香菇卤肉,汁不要收太干,汁多浇在饭上才好吃。花椒大料和香叶我是放在滤网里的,卤好肉后方便把它们拿出来,以免吃的时候口感不好。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:10
    10
    另取两朵香菇和几棵油菜焯熟摆在煮好的米饭上,卤蛋切开,一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。
  • 香菇卤肉饭的做法步骤:11
    11
    味道好极了,我保证你一碗不够吃??

小窍门

1、水煮青菜可以根据自己喜好自由搭配。
2、鸡蛋提前煮半熟就可以,煮全熟的话后面再卤二十分钟蛋黄就会太老了。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:51:39