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诗文 创意中式白皮酥点心之年年有余
释义
创意中式白皮酥点心之年年有余的做法
“《年年有余》是liuliu创意的中式点心。我将寓意吉祥的文字和纹饰元素,通过手绘、雕刻等技法运用于作品当中。创作意图不仅要让作品充满中国味儿,更重要的是运用创新的视角和手法,传承中华美食味美与形美的统一,让中式点心焕发新的活力。”

食材明细

主料
  • 中筋粉 150g
  • 白糖 15g
  • 70g
  • 低筋粉 120g
  • 白油 (猪油)85g
  • 豆馅 130g
辅料
  • 食用色素 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

中式白皮酥点心的做法步骤

  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:1
    1
    准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:130g,食用色素:适量。此方可以做出两套同款的年年有余点心,您可根据制作的数量增减用料的数量。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:2
    2
    制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:3
    3
    和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:4
    4
    制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:5
    5
    用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:6
    6
    制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克,鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:7
    7
    取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份,其中一份最大,是其他面团的2倍。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:8
    8
    将水油皮染色。最大的面团为原色,其余两块滴入少许红色食用色素,和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼;再取一份水油面,一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花,另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是,这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:9
    9
    包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:10
    10
    手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:11
    11
    收拢尾部捏紧,按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:12
    12
    取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:13
    13
    面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:14
    14
    .取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:15
    15
    继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:16
    16
    如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:17
    17
    取原色小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个剂子。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:18
    18
    按扁剂子,擀成椭圆形面片,将馅料放在面片中间。包好馅料,稍做整理。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:19
    19
    在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片,按画稿刻出镂空图案。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:20
    20
    将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调,以使边框和主体边缘的相吻合。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:21
    21
    取一块红色面团,擀成面片,包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:22
    22
    用工具在鱼体上刻出浅槽,将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:23
    23
    预热烤箱180度。蓝色面做浪花,将浪花和鱼固定在点心主体上。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:24
    24
    上、下火180度30分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:25
    25
    年年有鱼是“年年有余”的谐音,是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:26
    26
    年年有余代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮。
  • 创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤:27
    27
    随着人们物质生活的日益富足,我们对富足的理解也比古人更加丰富深刻,但不管怎样,对美好幸福的期冀总是永恒不变的。

小窍门

1.图案是纯手工画出来的。您掌握雕刻方法后,可随心意画出任意图案进行装饰。
2.此方可作两套此点心,剩余的边角下料也不要浪费,还可以做出一块无造型的点心。
3.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
4.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
5.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
6.未经作者授权请勿转载,盗图必究,谢谢。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   高颜值   年夜饭  
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更新时间:2024/12/22 14:27:32