“看似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材，要买那种，脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多；其次是刀拍，切记，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同；最后是增香，用干辣椒和香料炝锅，这炸出来的香油，趁热浇淋在蒜碎上，这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响，很豪爽，很过瘾，下饭又下酒。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
刀拍黄瓜的做法步骤
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1黄瓜去皮，将其它原料准备好； -
2用刀背将黄瓜拍裂后切成小块，蒜瓣也拍成碎粒；
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3黄瓜中放少许盐腌制一下；
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4过一会儿，黄瓜会腌制出水分，滗去水分；
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5黄瓜中加入适量的糖；
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6加入味极鲜和香醋；
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7冷锅凉油，将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香；
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8将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上,拌均匀即可盛入盘中。
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9端上桌了。
小窍门
1.黄瓜去皮后用刀背拍裂，再切成小块；2.黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分，这样吃起来更脆；3.炝锅时，要冷锅凉油，放入大料煸香，红辣椒很容易糊，再注意火候。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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