“首先，科普一下什么是钳鱼，钳鱼和鲶鱼、塘鲺三者长得很像，但是其生长环境、喂养方式与另外两者不同，钳鱼要求要有无污染的水质，同时其体积是三者中最大的，其次到鲶鱼，最小是塘鲺。而且不是每个地方都有钳鱼卖的，价格在广州是12元/斤左右。
钳鱼对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
而豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷及多种维生素，色香味美，和钳鱼搭配有种独特的桂菜风味！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉焖钳鱼的做法步骤
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1买钳鱼一条，让卖家一块块剁开。 -
2准备材料如下，把鱼肉洗干净。
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3等锅热了，放油、姜、蒜和钳鱼肉爆炒。（注意不能用锅铲大力翻，时不时要抓住锅柄把锅往不同方向倾斜，预防粘锅，等到略焦的时候再用锅铲翻动）
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4等到所有鱼煎到金黄的时候，先放酒让鱼肉滋滋作响，然后把豆豉、酱油、盐、水调好之后加进去，水没过鱼肉，盖上锅盖大火焖约5分钟。
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5焖到汤汁快干即可（比图片要更干）。
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6大火收汁，关火，再放香菜和葱花快速放下去混熟，盛起。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜