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诗文 卤水鸡蛋
释义
卤水鸡蛋的做法
“用做卤水猪脚后,剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜,为了表述清楚卤水的制作,就当做重新做卤水汁,给出方子。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5枚
辅料
  • 5片
  • 8根
  • 八角 2朵
  • 花椒 1小匙
  • 小茴香 1/2小匙
  • 香叶 4片
  • 草果 1/2枚
  • 桂皮 2片
  • 大茴香籽 1/2小匙
  • 陈皮 3块
  • 甘草 2片
  • 生抽 4大匙
  • 老抽 2大匙
  • 精盐 1小匙
  • 红糖 2大匙
  • 其他 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

卤水鸡蛋的做法步骤

  • 卤水鸡蛋的做法步骤:1
    1
    量好调料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片;
  • 卤水鸡蛋的做法步骤:2
    2
    把粒状的调料用钢丝茶盒装住,免得煮起来满锅飘浮;
  • 卤水鸡蛋的做法步骤:3
    3
    准备姜片5-6片,葱段8根;
  • 卤水鸡蛋的做法步骤:4
    4
    开一锅,放水2/3锅,放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、红糖2大匙,烧开;
  • 卤水鸡蛋的做法步骤:5
    5
    与此同时用另一锅煮熟鸡蛋;
  • 卤水鸡蛋的做法步骤:6
    6
    把卤水锅里煮过的葱条和姜片捞出来,把熟鸡蛋的壳剥去,放入卤水锅里,慢火煮约30分钟,关火,让卤水泡着鸡蛋至外表上色。

小窍门

一、卤水汁放点红糖可提卤水汁的味;

二、食用卤水蛋时浇点卤水汁在上面,使蛋不会太干和味更加厚重。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   自制酱料  
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更新时间:2025/3/15 11:34:14