“肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。”
食材明细
- 五香 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
脱骨肘子的做法步骤
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1主辅料：猪肘子、冷冻老汤 -
2先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
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3同时把老汤解冻。
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4再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。
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5锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。
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6烧开后用小火煮2分钟。
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7捞出将其反复冲洗干净。
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8这是解冻的老汤。
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9锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
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10放入姜片，炒香。
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11放入洗净的猪肘子。
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12用中火反复煎制。
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13直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
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14加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
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15烧开后，加盐、白糖调味。
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16改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
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17关火后，再浸泡2小时左右。
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18即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
小窍门
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类：
热菜
家常菜