1.这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色；
2.烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛；
3.小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害；
4.蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻；
5.混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感；
6.桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了