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诗文
6寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低粉
50克
玉米油
30克
水
30克
白糖
54克
盐
1克
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1
原料如图所示,准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜,低粉过筛。
2
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中,蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中,蛋黄另一不锈钢小盆中。
3
蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖;打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖;打至表面出现纹路时,加12克糖;再搅拌至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。
4
蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖,搅拌均匀。
5
将过筛的面粉分次加入蛋黄液中,翻拌均匀,制成蛋黄糊。
6
盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。
7
再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀成蛋糕糊。
8
将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中,大力震二下。
9
放入预热150度10分钟的烤箱中,先低温100度60分钟,再转120度5分钟,至表面上色,内部烤熟即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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更新时间:2025/10/22 9:01:32