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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法
“酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。”

食材明细

主料
  • 雄鱼 1条
辅料
  • 酸菜 1包
  • 1根
  • 1块
  • 5粒
  • 小红椒 10个
  • 花椒 10个
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 1勺
  • 酸辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    先将雄鱼切成块腌制。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    酸菜切段,姜切片,蒜子整颗。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    取锅下油,放点盐,下入鱼煎至两面微黄。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    下姜片,蒜子,酸菜。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    加汤大火烧开,将汤汁煮成白色,加入盐,鸡精,胡椒粉调味,下入辣椒段。(喜吃辣的,可以加花椒)
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    撒葱段淋红油出锅。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    成品。

小窍门

煎鱼之前要“亮锅”,就是开火用冷油均匀洗一下锅,然后把油倒出,重新加入油,再放一点盐,可以防止粘锅。
怕腥的可以腌制一下鱼,放好配料后用手按摩一下,可以方便入味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 7:38:10