“一抹春色（慕斯）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
慕斯的做法步骤
-
1以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。4个鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀。 -
2筛入低粉和抹茶粉拌匀。 -
3蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态。 -
4取一小勺放入步骤2中拌匀。 -
5再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀。 -
6倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下。（我的烤盘是烤箱自配的33*35） -
7东菱烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟。 -
8出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用锡纸包裹底部，以免漏出慕斯糊。 -
9接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡软后捞出，隔热水搅拌融化至液态备用。 -
104个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态。 -
11牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀。 -
12再沿着盆边倒入蛋黄糊中，边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀，再倒入泡好的吉利丁液，搅匀即可。放一旁备用。 -
13淡奶油打至浓稠即可流动的状态，差不错6成发的样子。 -
14抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了。 -
15一层蛋糕胚，一层慕斯糊，做两层蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面装饰就依个人喜好吧。 -
16成品图
小窍门
慕斯圈一定要放在盘子里，再倒入慕斯糊，这样方便移至冰箱，要不然……哼哼，在脱下慕斯圈之前，可倾斜翘起慕斯，取出锡纸。（抹茶粉品质的好坏，可直接影蛋糕的口感！）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品
下午茶
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