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诗文
自制凉皮
释义
食材明细
主料
高筋面粉
400g
黄瓜
1根
蒜
适量
花椒
适量
辅料
盐
10g
酱油
8g
白醋
10g
白糖
10g
辣椒粉
8g
芝麻酱
20g
微辣 口味
拌 工艺
数小时 耗时
普通 难度
自制凉皮的做法步骤
1
面粉中加入少量盐。混合均匀后,加入适量水,调制成雪花状,再揉成面团。
2
揉好的面团盖上盖饧制30分钟。
3
饧好的面团加入水,水量没过面团即可,然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。
4
将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗,再过滤,反复3次。
5
面筋一边用清水洗去上面的淀粉,一边用手揉成图。然后上锅蒸,大火烧开后,蒸20分钟。
6
洗出的淀粉静置2小时,倒去上面分层出的清水,留下白色浆液即可,搅拌均匀。
7
蒸锅中烧水,水烧开后转小火备用。准备一个圆盘,上面先刷一遍油,然后放入一勺淀粉浆,铺平后,放入蒸锅中,转大火,盖上盖,蒸2分钟即可。
8
2分钟后,取出圆盘,冷却后,既能取出一张凉皮。如此反复制作。
9
将凉皮切成条。
10
蒸好的面筋切成丁。
11
黄瓜切丝。
12
蒜切末。
13
芝麻酱用温开水懈开,水温要热一下,否则是懈不开的。
14
锅中放入适量油,放入几粒花椒,小火慢炸。
15
油热后,取出花椒,将油泼在辣椒粉上。
16
芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油,搅拌均匀。
17
最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上,再拌匀即可
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃
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更新时间:2025/3/19 5:38:32