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诗文
德国碱水面包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
辅料
盐
8克
酵母
4克
砂糖
25克
牛奶
300克
咸甜 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
德国碱水面包的做法步骤
1
将所有材料一起搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。
2
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
3
将面团拍平,卷成圆柱形
4
搓至25cm长条形,中间稍微粗点,交叉绕起。
5
绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
6
放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
7
放入碱水里面侵泡40秒左右。
8
捞出放入烤盘,表面划上刀口。
9
撒上烘焙盐。
10
以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 13:06:03