“干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”
食材明细
干煸四季豆的做法步骤
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5 锅烧热,倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。(油要多一点)
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7 加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。(如果油少的话需要蓄一点水或者高汤,要不然四季豆熟不了)
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小窍门
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
四季豆不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用
干煸四季豆一定要多放油,要不然四季豆熟不了,蓄水就不叫干煸了。
使用的厨具:炒锅
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