“1:1的裸麦面包看起来粗犷而质朴
而裸麦占比1/3的裸麦面包就圆润柔和了许多
内部柔软、有麦子的天然焙烤香气”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
裸麦面包的做法步骤
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1用料：裸麦粉50克，高筋面粉100克，黄油5克，水90克，白砂糖5克，盐2克，鲜酵母6克。 -
2将除黄油外的食材放入面包机中，搅拌至光滑有弹性。
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3加入黄油继续搅拌。
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4面团可以拉开面膜。
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5滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
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6次日取出，面团长大至2倍，回温1小时。
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7取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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8擀成椭圆形。
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9从一端卷起。
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10整形成橄榄型，放入烤盘，温度28℃发酵40分钟左右。
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11面团发酵至2倍大，表面筛上薄薄一层面粉，再划上花刀。
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12放入预热的烤箱，中层，上下火210℃，烤约30分钟左右。
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13表面呈金棕色，出炉。
小窍门
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙