“一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1准备食材，精肉切丝，泡发木耳切丝，红椒切丝 -
2肉丝加入少许盐，老抽，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制十分钟，豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱切葱花，准备一个小碗放入小半碗水加入两茶匙老抽，三茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用
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3起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用
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4锅里留少许底油下花椒爆香捞出弃用
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5下豆瓣酱，姜末，蒜末爆香
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6加入木耳丝翻炒
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7加入划好的肉丝和红椒丝一起煸炒
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8倒入准好的调味料大火烧开煮两分钟撒上葱花
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9用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅！
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10成品
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11准备好一份米饭就可以大快朵颐了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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