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诗文 【川菜】宫保鸡丁
释义
【川菜】宫保鸡丁的做法
“四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。”

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 250克(我买的是现成的鸡丁,省事)
  • 花生米 50克
辅料
  • 少量
  • 花生米 适量
  • 2瓣
  • 3片
  • 适量
  • 干红辣椒 3只
  • 花椒 10粒
  • 适量
  • 1大匙
  • 1大匙
  • 酱油 1大匙
  • 肉汤 2大匙
  • 料酒 1大匙
  • 淀粉 1匙
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    先炒花生米。锅中倒入少量油,油四成热的时候将花生倒入油中,用小火慢炒,漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    花生炒好后盛起,洒上少量盐和糖,晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    将鸡丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    将干红辣椒切段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    放入鸡丁炒散,加入芡汁炒匀。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    加入姜、葱段,炒出香味。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    加入炒香的花生米炒匀即可
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    宫保鸡丁做好了,大家来尝尝吧。
  • 【川菜】宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    将所有调料调和成芡汁待用。

小窍门

鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
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更新时间:2025/3/10 13:13:12