“前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂.
这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
菊花腰片的做法步骤
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1做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制. -
2在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜. -
3用水清洗干净以后.用刀从正中间切开. -
4再用小刀清理里面的白膜. -
5之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断. -
6将切好的猪腰片一分为二. -
7再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了. -
8将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用. -
9将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细. -
10青椒切段小葱切末. -
11将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅. -
12锅中下油150克.花椒20粒. -
13九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散. -
14腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许, -
15再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅. -
16装盘之后表面撒香葱点缀.
所属分类：
热菜
老人
午餐