“这道菜是来自于兔子的灵感，前些天为了清理上次吃涮锅剩下的肥牛，我用鱼酸菜和金针菇搭配做了一个酸菜金针菇肥牛砂锅，吃的过程中兔子跟我说，她们学校门口就有卖“酸菜肥牛乌冬面”的，特别地辣，但又特别地好吃，希望我也做一次。既然兔宝宝说了，那么兔爸爸就干吧。这周查了查网上的食谱，没查到，菜谱是空白，于是我根据兔子的描述与我自己的构思，设计了这道菜，没想到，第一次试做就成功了，很快就被瓜食干净，而且这道菜超方便做，就如同我年轻时煮方便面那样简单，现在拿出来与大家分享。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜肥牛乌冬面的做法步骤
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1准备好相应的材料，这些材料里除了芹菜以外都是平时可以储存在冰箱里的食材，除了酸菜、肥牛、乌冬面不可少以外，其他材料均可视情况删减，而且这芹菜也是为了响应兔妈妈多吃蔬菜的要求而临时增加的。这道菜的配料——姜，我用的是泡仔姜，还是我去年秋天泡的，如今已经只剩下这么一点了，没有条件的朋友可以忽略，因为鱼酸菜里是有姜的，具体情况请看一下配料表。 -
2红椒是为了配色用的，与部分葱花放一起是为了最后出锅时一起淋油增香提味儿增色的，其他葱姜蒜切碎待用。
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3国烧热加入花椒后倒入菜籽油。
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4花椒爆香后，将葱姜蒜放入锅内爆香。
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5加入酸菜和野山椒翻炒，野山椒是为了增进辣味，不能吃辣的可以少放甚至不放。
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6炒出香味后加水烧开。
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7芹菜居然忘切了，赶紧地。
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8酸菜味道煮入水中之后加入芹菜碎，不要烫过了，汤水再次微开就可以盛出来。
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9汤留在锅内，芹菜和酸菜盛在盆内垫底。
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10另取煮锅加水烧开。
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11水开后加入乌冬面煮2分钟，捞出过凉备用。
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12肥牛卷入煮乌冬面的沸水里略烫，这一步主要是为了去血沫，不需等水开，肥牛一变颜色即可捞出，放入煮酸菜的汤内。
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13肥牛与乌冬面一起放入酸汤中大火煮开。
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14大火煮开后肥牛与乌冬面一起盛入盆中，另烧热油淋烫红椒葱花。
小窍门
所做过程中没加盐是因为鱼酸菜本身就很咸，口重的朋友可根据自己的的口味添加盐和胡椒粉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面食
家常菜