“这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方适用烤盘28*28
”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤
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1准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。 -
2可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
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33枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
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4加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
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5玉米油41ml用小火煮至微出纹路
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6筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
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7可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
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8用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
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9蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
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10用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
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11打至微出纹路，加最后余下的细砂糖
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12打至湿性发泡，微弯的弯角状态。
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13舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
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14可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡
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15烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
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16震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
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17出炉后震下模具，倒扣油纸上。
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18带着余温卷起定型。
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19淡奶油300ml入无水无油的容器内
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20加糖粉30g，朗姆酒5ml
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21打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
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22蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
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23余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
小窍门
1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。
2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。
2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
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