红虾解冻后用剪刀剪去虾脚、虾须，剪开虾背，挑出虾线。

红虾放蒸盘中摆好，不要互相堆叠。蒜瓣（这次用了一整头大蒜）拍过之后剁碎，越细越好，不建议用捣蒜器。放小碗里加生抽、少量盐、料酒调成酱汁。用小勺将酱汁淋到每一只虾上，量以能泡住半只虾为准。最后均匀地浇上食用油。将浇好酱汁和油的红虾连盘放入冰箱冷藏室，腌制15-30分钟。

冷水上锅，大火蒸20分钟。关火后用筷子将大虾夹出来摆盘，用小勺将蒸盘里的酱汁舀出来均匀地浇到每只虾上（每只一勺到一勺半就可以了），剩下的酱汁装到小碗里、按口味加陈醋调味作为蘸料。