“从肉到面都是自己手工制作，味道回味无穷！凉皮肉夹馍绝配哦！”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉夹馍的做法步骤
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1320g温水加8g酵母搅拌均匀 -
2称出600g面粉
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3将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
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4然后用水揉至均匀光滑的面团
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5因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
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6发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
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7五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
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8沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
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9将五花肉码入锅中放入葱姜
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10调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
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11将碗汁浇在五花肉上
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12加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
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13之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
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14因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
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15一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
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16将面团取出揉至均匀光滑的面团
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17揉成长条
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18切成大小均匀的15份小块
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19拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
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20用手将其卷起
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21重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
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22醒制完成，取出面团按扁
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23将其稍微擀开
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24码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
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25成品
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26饼烙好的同时肉也炖的差不多了
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27将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
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28用刀割开饼
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29将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
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30成品
小窍门
烙饼盖上盖子会比较柔软，不至于太硬
使用的厨具：电饼铛、电饭煲、煮锅
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