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诗文 港式菠萝包
释义
港式菠萝包的做法
“菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢?今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包,一起试试吧!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300g
  • 低筋面粉 60g
  • 全蛋液 36g
  • 牛奶 140g
  • 淡奶油 50g
辅料
  • 3g
  • 酵母 5g
  • 黄油 30g
菠萝皮料
  • 黄油 90g
  • 糖粉 90g
  • 鸡蛋液 50g
  • 3g
  • 低筋面粉 150g
  • 奶粉 10g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

港式菠萝包的做法步骤

  • 港式菠萝包的做法步骤:1
    1
    把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、盐、酵母、黄油依次倒入碗中,揉成面团。
  • 港式菠萝包的做法步骤:2
    2
    等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可。
  • 港式菠萝包的做法步骤:3
    3
    发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟。
  • 港式菠萝包的做法步骤:4
    4
    准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白。
  • 港式菠萝包的做法步骤:5
    5
    分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)。
  • 港式菠萝包的做法步骤:6
    6
    搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀。
  • 港式菠萝包的做法步骤:7
    7
    拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个。
  • 港式菠萝包的做法步骤:8
    8
    左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
  • 港式菠萝包的做法步骤:9
    9
    用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
  • 港式菠萝包的做法步骤:10
    10
    划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小。
  • 港式菠萝包的做法步骤:11
    11
    发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。
  • 港式菠萝包的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右。
  • 港式菠萝包的做法步骤:13
    13
    烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

小窍门

1、做菠萝皮的时候,如果拌好后仍然很粘,可以适量加点低筋粉。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深,以免烤的时候菠萝皮开裂。
3、烤的时候,如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位,可以关掉上火,到时间结束。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 9:54:06