“天天挂在嘴边的年年有余，余通鱼字，鱼的寓意是美好的，所以年菜中，做一道鱼是必不可少的。
我比较喜欢的鱼是原汁原味煎出来，细火慢煎出来的鱼外酥里嫩，且带着自身肉质的鲜香，非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香煎舌头鱼的做法步骤
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1鱼去内脏，刮鳞，清洗干净。 -
2鱼身打一字刀，放入盆中倒入料酒，两面撒盐和胡椒粉抹匀，腌制20-30分钟。
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3腌好后取出，用专用纸巾擦干鱼身水分包括肚膛内。
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4鱼身两面均匀涂抹薄薄一层淀粉，静置一会儿，让淀粉回潮。
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5不粘锅倒入适量油，放入姜片爆出香味后，姜片可取出。油热后放入鱼。
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6转中小火，略煎一会儿，晃动锅子让鱼移动。
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7一面煎制金黄后，翻面。
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8两面煎制金黄即可出锅。
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9其实有时候我嫌麻烦，都是直接把舌头鱼的外皮撕掉，这样就不用打一字刀，感觉煎出来更好吃一些。
小窍门
1鱼身要擦干净水分。
2锅内一定要油烧热后，再放入鱼。
2锅内一定要油烧热后，再放入鱼。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜