““官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香具佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。年年有余，尽享高官厚禄。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
官烧目鱼的做法步骤
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1黑木耳提前用冷水泡发 -
2黄瓜洗干净，笋去皮洗干净
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3将目鱼洗干净
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4目鱼去头，去肠，去骨
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5目鱼肉切成约1厘米见方的长条
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6黄瓜去皮去瓤
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7将黄瓜切成约4厘米长、1厘米见方的条
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8将笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
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9容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
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10将目鱼条蘸上糊
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11起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色捞出控油
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12锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、白糖、醋、酱油
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13笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
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14黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油
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15出锅装盘享用
小窍门
1、为多出净肉，要买大条的目鱼。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜