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诗文 江西黎蒿炒腊肉
释义
江西黎蒿炒腊肉的做法
“在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。
在中国最大的淡水湖鄱阳湖中,有一种野生植物,名叫藜蒿。藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色,像豆芽菜粗细,可摘成一段段,有一种特殊浓烈的异香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,现在技术发达,人工种植使得更多人能品尝到它的美味
每年藜蒿上市的时候,正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候,鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,腊肉也吃完了,这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年,才使得人们更加垂涎。”

食材明细

主料
  • 黎蒿 适量
  • 胡萝卜 一根
  • 适量
  • 老抽 几滴
  • 适量
辅料
  • 腊肉 一块
  • 少量
  • 料酒 一勺
  • 小葱 两根
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

江西黎蒿炒腊肉的做法步骤

  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:1
    1
    黎蒿摘去老叶和老根,洗干净后切成小段
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:2
    2
    胡萝卜切丝,葱切长段,姜蒜切小
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:3
    3
    腊肉切成薄片,肥瘦相间的腊肉才好吃,最好肥的多点瘦的少点
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:4
    4
    油锅烧热,把腊肉倒进去爆香
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:5
    5
    倒图二的材料进来,炒出香味
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:6
    6
    出香味后不要等到葱老掉,倒黎蒿进来翻炒,倒料酒和老抽上色
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:7
    7
    出锅前根据自家腊肉的咸淡,尝下要不要适量加点盐调味
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:8
    8
    成品
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:9
    9
    成品
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:10
    10
    成品
  • 江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:11
    11
    成品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 11:02:53