“酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水仙花酥的做法步骤
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1先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中。 -
2倒入60克水。 -
3和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。 -
4接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中。 -
5和成油酥面团，静置30分钟。 -
6将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆。 -
7将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆。 -
8油皮擀圆，放上油酥。 -
9收口。 -
10擀成椭圆形。 -
11卷起，松驰15分钟。 -
12再擀成长舌形。 -
13卷起松驰15分钟。 -
14用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢。 -
15擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料。 -
16收口朝下，轻轻擀成圆饼状。 -
17用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断。 -
18用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可。 -
19边缘捏紧。 -
20放在不粘烤盘上。（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形） -
21中心刷上全蛋液，撒上芝麻。 -
22放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
小窍门
每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶