“鸡蛋有各种各样的做法，但蒸水蛋的做法也有不同，鲜虾蒸水蛋（开水冲蛋法）也叫（冷热相撞法），相信有很多人都是陌生的，如果想要一次成功的话也，请往下看，先把食谱看一遍先，多听，多看，多学习，你会从生产中得到启发
这个开水冲蛋法是以冷热相撞法，让煮开的水或汤来把蛋液烫熟，以其不让空气接触让其凝固，所以冷热相撞法蒸出来的蛋羹不会有蜂窝奖，就算蒸久点也不会老”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鲜虾蒸水蛋的做法步骤
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1备好所有的材料，我用的是4个鸡蛋的量 -
24颗蛋的量
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3把鸡蛋打散，加一小勺的盐，稍稍打发
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4打好之后把蛋液分在容器中
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5骨头汤煮开，（嫌麻烦用白开水也可以的）
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6记得是刚烧开的汤或水加进蛋液中一边加一边用手动打蛋器顺着同一个方向去搅拌（切记汤或者水一定要是，沸腾刚烧开的，沸腾刚烧开的的，沸腾刚烧开的的，重要的事情说三遍）
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7搅拌好后再让鸡蛋液静止5至10分钟，直到蛋液里的泡沫完全消失
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8锅里坐水烧开，把装好的蛋液放进锅里，用碟子盖住（或是用保鲜膜封住也可以的）
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9中火15分钟，如果鸡蛋的量有增加那么时间要就适当的加长点，时间加长点也无妨，不会老，也不会有蜂窝
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10这时另起一锅，冷油把剥出来的虾壳和虾头一起煸香
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11蒸到有10分钟的时候开盖把虾码在水蛋上，再次上蒸
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12这时已经把虾油煸好备用
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13起锅时放点葱末，加上1小勺生抽和1小勺虾油，香喷喷的出炉
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14又滑又嫩看得见
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15成品图
小窍门
当开水或汤冲进蛋液里时一定得顺着同一个方向搅拌
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
羹类
家常菜