“麻婆豆腐是个川菜、味道吃起来麻辣鲜香、是一个很不错的下饭菜、我们家非常喜欢吃、也经常吃！
记得小时候、很难得才吃一次豆腐、是因为做成豆腐工序复杂、要过生日或过节才吃、大人们把收割好的豆子、提前一晚泡发、第二天用磨子来磨、我记得大人们轮流推磨、我们小孩子就轮流添磨、（就是用勺子舀一勺豆子加一点水、放入蘑眼中、）做一次就做很多、就是那种大锅一锅、把磨好的豆浆过滤、把过滤好的豆浆到入大锅中、烧开、用石膏粉点成豆花、用筛子稍微压一压、就成块了、先用碗每人舀一大碗、打好调料、沾着吃、我们这儿叫吃活水豆花儿、非常好吃??现在想起来都那么美味、豆花儿吃完了、锅中剩下的再舀入大筛中、上面压个重物、压干水分、就成了豆腐、划小块切成小方块、再加以调料、做成麻婆豆腐、超下饭、一会儿就光盘了、味道美美滴……”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1准备食材 -
2豆腐切成小方块
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3锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水
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4沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末
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5肉末炒至干香、（我喜欢）下入姜蒜末炒香
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6下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、
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7掺入适量清水、
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8烧开水放入豆腐、拌匀、
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9放一丢丢酱油、别放多了、煮至汤汁稍收干、
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10圆着锅边淋入芡粉勾芡、（芡粉、不要太干了、芡粉、就是地瓜粉）
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11待收汁装盘、撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花、开吃啦、香～
小窍门
不用放盐、因为郫县豆瓣和老干妈豆豉有盐了！
使用的厨具：平底锅、炒锅
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