““客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”这是大画家吴昌硕写的诗，他还将此诗题在《竹笋图》上。
冬笋主要产于江西、江浙一带。因为它是在还没有出土便被采挖，所以其肉质鲜、脆、嫩的程度，绝对不是其它季节的竹笋可比的！老话说：“金衣白玉，蔬中一绝！”说的就是它！
于大部分老苏州来说，过年是一定要吃冬笋的。这个时候正是冬笋大量上市的时候，大年三十用它来炒一盘小菜，给家中爱喝酒的人作为下酒菜，简直不要太美味！
冬笋，它非常万能，能炒能煮能焖能煲汤！而且是个非常百搭的食材，任何食物加入冬笋一烹饪，马上就回会提升它的鲜美程度。
今天我十分勤快地帮老妈准备好了她的年味炒菜——酸菜冬笋炒肉丝！用的是家婆自己腌制的酸菜，配上猪瘦肉，锅中放入稍微多一点油，三者简单一炒，加少许白糖、少许盐，人间美味就此诞生！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤
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1将猪肉洗净，切成肉丝。 -
2酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
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3冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
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4炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
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5下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
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6然后倒入料酒，翻炒均匀。
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7然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
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8然后下入酸菜碎，翻炒一下。
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9倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
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10然后下入1小勺白糖。
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11再下入1小勺盐调味即可。
小窍门
对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜