“美容佳品，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水晶皮皮冻的做法步骤
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1猪皮洗一下，同时把猪毛清理干净。 -
2冷水下锅煮开。 -
3看头皮颜色变深，捞出。 -
4冷水洗一下。 -
5用刀把猪皮里的油脂剃掉。 -
6尽量剃干净些。 -
7再煮一次。 -
8然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。 -
9切成丝。 -
10用食用碱一汤匙。 -
11搓搓猪皮，食用碱融化均匀，都搓到。 -
12看看，白色的油脂都洗净了。 -
13用清水多洗几遍，洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的，水也清澈透明了。 -
14准备香料，八角，小茴香，桂皮。 -
15装到调味里，姜片葱段都装进去。 -
16猪皮放入宽松的煮锅里，加水漫过猪皮一倍。 -
17大火煮开。 -
18转小火慢慢煮，看到水位明显下降。 -
19小火炖煮大概1.5小时，基本上剩一半水的时候，就可以测试一下，看是不是可以凝结成冻。 -
20用筷子蘸一点汁，放在手指上，慢慢冷却一点，粘住两根手指，不易张开，基本上就可以了。 -
21然后捞出调味包。 -
22倒入保鲜盒里，冷却后，放入冰箱里，6个小时后就可以切片了。 -
23冷却好的猪皮冻，琥珀一样。 -
24晶莹剔透，口感有弹性滑爽，蘸着酱料，满口胶原蛋白。
小窍门
1，猪皮上有红蓝印章是正常的，检测过的猪，基本上洗碱后，就会不见多少了。
2，要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
3，食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4，测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
2，要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
3，食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4，测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
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使用的厨具：煮锅
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