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诗文
炸小酥肉
释义
食材明细
主料
里脊肉
适量
面粉
适量
玉米淀粉
适量
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
辅料
味极鲜生抽
少许
蚝油
少许
花椒粉
少许
胡椒粉
少许
辣椒粉
少许
奥尔良粉
少许
盐
少许
咸鲜 口味
炸 工艺
半小时 耗时
简单 难度
炸小酥肉的做法步骤
1
里脊肉适量切条或片
2
葱姜水少许(葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水)
3
切好的肉中放入少许味极鲜生抽,蚝油,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,鸡粉,盐各少许,加入葱姜水抓匀腌十多分钟
4
调脆皮糊:碗中加入玉米淀粉和面粉(比例4:2)少许的奥尔良粉,加入一点点泡打粉,一点点盐(想加鸡蛋的也可加入,为了口感更酥脆我就不加了)
5
然后对入适量的水,调成稠酸奶状的糊,在加少许油,在次搅匀
6
然后放入腌好的肉片
7
把肉片裹匀糊(挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适)
8
油温六成热放入肉片炸制,炸定型后转中小火浸炸
9
炸至肉片金黄色捞出,然后升高油温在复炸了两次即可
10
成品图
11
成品图
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃 家常菜
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更新时间:2025/3/18 19:07:26