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诗文 【港台】紫薯地瓜包
释义
【港台】紫薯地瓜包的做法
“来自于妃娟地瓜烧的启发。把迷你小地瓜用酥皮包裹烘烤出酥皮地瓜烧,如果用面包的面团包入一整条迷你小地瓜,又会是个什么感觉?
还有一些紫薯泥,索性就做成紫色面团,用紫薯去包裹红薯。想要深紫的面团,选了一个紫薯泥含量最多的方子——紫薯泥是面粉用量的一半还多。很快开始担心,或许,紫薯太多,会降低面团的筋度吧?
面团还是出了膜,包裹上小地瓜,就像是普通小紫薯,当然,颜色浅了许多。
二次发酵之后,面团变得瘫软,或许,含有太多紫薯泥的面团应该适当缩短发酵时间?
烘烤并不需要太长时间,而烤后的紫薯面团表皮变成灰黄,就像带土的红薯。切开,很粉的紫红色,并没有想象中的那样深邃,一眼金黄镶嵌其中,看起来也很是有趣。。。。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 100克
  • 紫薯泥 65克
  • 细砂糖 10克
  • 1克
  • 干酵母 2克
  • 牛奶 70克
  • 黄油 15克
辅料
  • 迷你熟地瓜 4条
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

紫薯地瓜包的做法步骤

  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:1
    1
    面团:高筋粉100克,紫薯泥65克,细砂糖10克,盐1克,干酵母2克,牛奶70克,黄油15克馅料:迷你熟地瓜4条
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的所有面团料倒入面包机,启动和面程序。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:4
    4
    继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:5
    5
    放入大碗,进行基础发酵。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:6
    6
    面团长大至两倍。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:7
    7
    排气滚圆,松弛10分钟左右。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:8
    8
    擀成椭圆形,放入整条小地瓜。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:9
    9
    包好,捏紧收口。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:10
    10
    收口向下,放入烤盘,进行最后发酵。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:11
    11
    面团再次长大至两倍。
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:12
    12
    放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右,
  • 【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:13
    13
    表面呈金黄色,出炉。

小窍门

牛奶用量需根据紫薯泥含水量酌情调整。
没有小地瓜,也可以将地瓜切成小块包入,或使用地瓜泥。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:19:33