“这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，北京没有就用山西醋了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
臊子排骨的做法步骤
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1准备排骨。 -
2锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
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3捞出排骨备用。
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4炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
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5加少许开水，加醋。
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6加酱油、烹入料酒。
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7加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
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8最后加辣椒面、盐收汁。
小窍门
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、加山西醋也可以，建议加陈醋。
2、加山西醋也可以，建议加陈醋。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
陕西菜