“这只是半片鱼头，这个鱼头确实有点大，直径约30cm，最长的点接近36cm。一般家里用的锅具直径多数都是26cm，我用的这口锅直径是32cm。总算是把鱼头炖熟了。这是一条海鱼的鱼头，叫不上名字，但是鲜味十足，肉质细嫩，有点像螃蟹肉。炖制时只用了葱姜，所以就叫“葱姜大鱼头”吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
葱姜大鱼头的做法步骤
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1把鱼头洗净 -
2去除鱼鳃等杂物。
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3把葱姜切大块。
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4热油，炒香葱姜。
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5放入鱼头煎制去腥。
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6旺火，烹入香醋。
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7加适量生抽。
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8加入适量清水。烧开后，撇净浮沫，炖制10分钟。
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9把鱼头翻面，加盐调味，再炖制8分钟。
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10旺火稍稍收汁，即可关火。
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11把大鱼头盛入盘中。
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12把锅中的葱姜及剩余的汤汁浇上即成。
小窍门
1、因为鱼头比较新鲜，所以清炖或清蒸是保持鲜味的最佳烹制方法。
2、这个鱼头的皮很厚，几乎和猪肉皮差不多。
2、这个鱼头的皮很厚，几乎和猪肉皮差不多。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜