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诗文 葱烧猴头
释义
葱烧猴头的做法
“猴头菇,山中珍品,肉嫩味香,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值,养胃和中,提高免疫力,抗肿瘤,降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法,以山珍替代海味,别有一番独特滋味。”

食材明细

主料
  • 猴头菇 3只
  • 大葱 1根
辅料
  • 食用油 适量
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1勺
  • 胡椒粉 少许
  • 水淀粉 小半碗
  • 生姜 5片
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

葱烧猴头的做法步骤

  • 葱烧猴头的做法步骤:1
    1
    干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
  • 葱烧猴头的做法步骤:2
    2
    泡好的猴头菇洗净,撕成小块。
  • 葱烧猴头的做法步骤:3
    3
    烧半锅水,水开后放入猴头菇汆烫3分钟,以减少猴头的苦涩味道。
  • 葱烧猴头的做法步骤:4
    4
    煮好的猴头过一下凉水,挤净水份备用。
  • 葱烧猴头的做法步骤:5
    5
    大葱葱白部分切段,葱叶部分切片,再切几片生姜。大葱总用量为半根。
  • 葱烧猴头的做法步骤:6
    6
    炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油,待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入,中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时,将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
  • 葱烧猴头的做法步骤:7
    7
    将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
  • 葱烧猴头的做法步骤:8
    8
    锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒,并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
  • 葱烧猴头的做法步骤:9
    9
    将葱姜水倒入锅中(葱姜就不要放进去了),再加入一碗水,炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉,调入水淀粉,大火收汁装盘。
  • 葱烧猴头的做法步骤:10
    10
    将此前煎好的葱白段摆在上面,将预留的那一半葱油再烧热,然后淋在上面即可。

小窍门

猴头菇本身略带苦味,所以在烧制时加入一些白糖予以中和,但不建议加糖太多,那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道,不要都掩盖了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:39:08