“猴头菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值，养胃和中，提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法，以山珍替代海味，别有一番独特滋味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱烧猴头的做法步骤
-
1干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。 -
2泡好的猴头菇洗净，撕成小块。
-
3烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。
-
4煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。
-
5大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。
-
6炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
-
7将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
-
8锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
-
9将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。
-
10将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。
小窍门
猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜