首先先把鸡爪洗干净改刀，把鸡爪一分为二，这样方便更好入味，还有记得要把鸡爪的指甲剪掉喔这样会更干净

冷水下锅，把八角、姜、花椒、蒜头、桂皮一同下锅加少许的料酒和盐

煮开后大火煮10钟（可以根据个人的口感决定，你喜欢就好）

事先准备好冰水（没有冰水也可以用凉开水代替也是可以）这样会是鸡爪更有嚼劲。然后放在流动的水里面浸泡一个小时，中间是需要多次换水，这样会让泡出来的鸡爪的色泽和口感更佳喔。

把泡椒和辣椒放在一个容器里，把泡好的鸡爪放在里面，里面的泡椒水要满过鸡爪喔，如果不够添加一点开水当盐和鸡精调味

如果以上的步骤都完成了，你就可以把它放在冰箱里慢慢等候您亲手制作的美味佳肴了。泡2天会更入味喔。