“上大学时学校门口有家卖锅魁的，有椒盐的、猪肉的、牛肉的，每天都有许多人在那儿排队买。锅魁五块钱一个，对于学生时代的我来说相当不便宜，可我还是忍不住隔段时间就要去吃一次。现在许久不吃，真的很想念，于是就想自己做来试试。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉锅魁的做法步骤
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1取适量面粉，加入干酵母 -
2加入适量水，搅拌成雪片状
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3将面粉揉成光滑的面团
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4盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵半小时
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5面团发好了！（注意：锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。我这个面团有点发过了。）
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6牛肉切成细小的丁，越小越好
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7切好的牛肉丁中加入花椒面、胡椒面、盐、生抽、少量植物油及少量水，搅拌均匀
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8做好的牛肉馅
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9案板上放油，面团放到案板上，反复揉几遍，并均分成几个剂子
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10取一个剂子，用擀面杖擀成长薄片，越薄越好
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11在面片上抹上一层牛肉馅（面片的一侧尾部不抹）
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12将面片从一侧卷起
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13卷成如图的小柱子，两头捏紧
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14从两侧向中间用手压一下，压成图示的饼状
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15用擀面杖将剂子轻轻擀成1cm厚的面饼
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16平底锅中加入适量油，油热后放入面饼，小火慢煎（这款饼所需的油比较多，需饼厚的一半）
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17一面上色后，翻个面，另一面再煎1~2分钟
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18这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
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19把饼放到烤架上，烤箱上下火、180°，加热7分钟左右
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20烤好啦！
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21非常好吃
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22由于面发过了，没有卖的酥脆。
小窍门
1.锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。
2.这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
3.原版做法还要加油酥，我这款没加
2.这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
3.原版做法还要加油酥，我这款没加
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类：
主食
家常菜